Recette pour 10 personnes :
- ∞ Confectionner une pâte feuilletée ou l’acheter prête.
- ∞ Désarêter, mariner (citron, basilic, huile d’olive) et réserver au frais 20 filets de rouget.
- ∞ Tailler et cuire une « ratatouille » en petits dés (courgettes 250 grammes, aubergines 250 grammes, oignons 80 grammes, ail 1 gousse, 450 grammes de tomates). Suer les oignons ciselés à l’huile d’olive, sauter les courgettes et les aubergines. Ajouter les tomates mondées et épépinées. Cuire rapidement (légumes croquants). Assaisonner et refroidir.
- ∞ Confectionner un beurre blanc avec poudre d’anis et Pastis (échalotes ciselées et vin blanc à sec + crème, réduire ajouter la poudre d’anis, monter au beurre. Finir avec un trait de Pastis.
- ∞ Abaisser très finement 10 disques de pâte feuilletée, piquer, retourner. Ajouter la « ratatouille » et enfourner à + 200°C pendant 8 minutes environ.
- ∞ Assaisonner et cuire rapidement les filets de rouget côté peau en premier (poisson juste cuit).
- ∞ Dresser 1 tarte fine, poser 2 filets de rouget. Finir avec 1 cordon de beurre anisé et des herbes aromatiques (basilic, cerfeuil, ciboulette).
Déguster avec un vin blanc sec de Provence.
è molto goloso 