Médaillons de veau, jus gras, carottes primeurs et pommes châteaux.

Recette pour 2 personnes :

  • ♦ Parer et tailler 2 médaillons de veau dans le filet ou le quasi.
  • ♦ Eplucher, tourner et laver 6 pommes châteaux. Les blanchir (départ eau froide).
  • ♦ Eplucher, laver 8 carottes fanes. 
  • ♦ Rissoler les pommes châteaux à l’huile et beurre demi sel.
  • ♦ Glacer les carottes dans du fond blanc de veau et un peu d’huile d’olive (cuisson croquante).
  • ♦ Assaisonner et sauter les médaillons au beurre avec gousse d’ail et thym frais en arrosant régulièrement. Réserver les médaillons au chaud.
  • ♦ Déglacer la sauteuse des médaillons avec de l’eau froide, cuire et trancher à l’huile d’olive. Assaisonner sel fin et poivre du moulin.
  • ♦ Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes.

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