Recette pour 2 personnes :
- ♦ Parer et tailler 2 médaillons de veau dans le filet ou le quasi.
- ♦ Eplucher, tourner et laver 6 pommes châteaux. Les blanchir (départ eau froide).
- ♦ Eplucher, laver 8 carottes fanes.
- ♦ Rissoler les pommes châteaux à l’huile et beurre demi sel.
- ♦ Glacer les carottes dans du fond blanc de veau et un peu d’huile d’olive (cuisson croquante).
- ♦ Assaisonner et sauter les médaillons au beurre avec gousse d’ail et thym frais en arrosant régulièrement. Réserver les médaillons au chaud.
- ♦ Déglacer la sauteuse des médaillons avec de l’eau froide, cuire et trancher à l’huile d’olive. Assaisonner sel fin et poivre du moulin.
- ♦ Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes.
è molto goloso 