Recette pour 2 personnes :
- ♦ Habiller (ébarber, écailler, vider et laver) 2 daurades royales. Éponger.
- ♦ Inciser les 2 côtés des daurades. Mettre à mariner avec huile d’olive, thym frais, assaisonnement et tranches de citron vert. Réserver 2 heures au frais.
- ♦ Monder 3 demi poivrons (vert, jaune et rouge). Les tailler en macédoine (0,5 cm).
- ♦ Tailler une demi courgette blanche en macédoine.
- ♦ Étuver la macédoine de poivrons à l’huile d’olive (croquante). Ajouter la courgette 5 minutes avant la fin de cuisson.
- ♦ Écosser, blanchir et dérober (ôter la peau) 300 grammes de fèves.
- ♦Marquer au grill les 2 daurades royales. Quadriller. Finir de cuire au four à +170°C pendant 10 minutes (rosée à l’arête). Arroser d’huile d’olive.
- ♦ Ajouter les fèves au poivrons. Chauffer et terminer avec 1 citron jaune à vif et en dés.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : daurade grillée entourée de légumes. Finir avec une fleur de courgette.
Accompagner d’un verre de vin blanc sec : Boudes – Auvergne (avec modération).
è molto goloso 