Recette pour 2 personnes :
- ♦ Trier et laver soigneusement 250 grammes de choux Bruxelles.
- ♦ Couper 2 pavés de cabillaud. Les mettre au gros sel 15 minutes. Rincer et éponger. Réserver au frais.
- ♦ Cuire les choux Bruxelles à l’anglaise (eau bouillante salée). Ne pas rafraîchir.
- ♦ Tailler 90 grammes de poitrine de porc fumée en petits lardons. Blanchir 30 secondes.
- ♦ Peler à vif un citron jaune. Lever les segments. Réserver.
- ♦ Égoutter et rincer rapidement 90 grammes de câpres. Réserver.
- ♦ Sauter les choux Bruxelles au beurre avec les lardons blanchis.
- ♦ Sauter les pavés de cabillaud au beurre demi sel (cuisson nacrée). Poivrer au moulin selon le goût.
- ♦ Réaliser un beurre meunière avec les câpres.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : cabillaud nappé de beurre et câpres, ajouter les segments de citron. Entourer de choux Bruxelles et lardons.
Déguster avec un verre de vin blanc Pouilly (avec modération).
è molto goloso 