Recette pour 4 personnes :
- ◊ Détailler 4 pavés de cabillaud de 150 grammes pièces.
- ◊ Recouvrir les pavés de gros sel pour 12 minutes.
- ◊ Rincer les pavés rapidement et les éponger sur papier absorbant. Réserver au frais.
- ◊ Confectionner la sauce « vierge » : ajouter 120 grammes de sauce tomate maison, 100 grammes d’huile d’olive, 50 grammes de tomate séchée en gros dés, 1 citron en segments coupés en morceaux et 40 grammes de câpres. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
- ◊ Confectionner le riz pilaf : suer l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Nacrer les riz long (120 grammes).
- ◊ Ajouter du safran en pistils et mouiller avec un bouillon de légumes (1 et 1/2 le volume de riz). Porter à ébullition.
- ◊ Enfourner à + 180°C pendant 17 minutes à couvert.
- ◊ Égrainer le riz. Vérifier l’assaisonnement.
- ◊ Sauter les pavés de cabillaud en gardant une cuisson nacrée.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : sauce vierge, pavé de cabillaud, riz pilaf. Finir avec 2 grosses câpres et 1 fleur de bourrache.
Accompagner d’un verre de vin blanc Chablis (avec modération).
è molto goloso 