Melon macéré au Porto, sorbet melon et Porto blanc.

Recette pour 30 pré-desserts :

  • Réaliser 1 sirop avec 400 grammes d’eau minérale, 400 grammes de sucre et 25 grammes de glucose cristal. Refroidir.
  • Centrifuger du melon frais pour obtenir 700 grammes de pulpe.
  • Mélanger le sirop, la pulpe de melon et 80 grammes de Porto blanc. Maturer.
  • Lever à la cuillère à racines 90 « boules » de melon. Les faire macérer avec 150 grammes de Porto blanc. Réserver au frais.
  • ♥ Réaliser 30 serpentins en isomalt ou sucre tiré. Réserver.
  • Sangler et turbiner le sorbet melon Porto blanc.
  • Dresser en coupes à cocktail : le sorbet à l’aide d’une poche douille cannelée, poser 3 boules de melon. Finir avec 1 serpentin de sucre.

Déguster avec du Porto blanc.

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