Recette pour 30 pré-desserts :
- ♥ Réaliser 1 sirop avec 400 grammes d’eau minérale, 400 grammes de sucre et 25 grammes de glucose cristal. Refroidir.
- ♥ Centrifuger du melon frais pour obtenir 700 grammes de pulpe.
- ♥ Mélanger le sirop, la pulpe de melon et 80 grammes de Porto blanc. Maturer.
- ♥ Lever à la cuillère à racines 90 « boules » de melon. Les faire macérer avec 150 grammes de Porto blanc. Réserver au frais.
- ♥ Réaliser 30 serpentins en isomalt ou sucre tiré. Réserver.
- ♥ Sangler et turbiner le sorbet melon Porto blanc.
- ♥ Dresser en coupes à cocktail : le sorbet à l’aide d’une poche douille cannelée, poser 3 boules de melon. Finir avec 1 serpentin de sucre.
Déguster avec du Porto blanc.
è molto goloso 