Mara-des-bois au basilic, fruits rouges, sorbet Mara-des-bois/basilic pourpre, crème chantilly vanillée.

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Réaliser un sirop avec 180 d’eau, 90 grammes de sucre et 3 grammes de stabilisateur sorbet. Refroidir.
• ◊ Laver, équeuter et couper 500 grammes de fraises Mara-des-bois. Les placer dans un bol pacojet. Ajouter 20 feuilles de basilic pourpre. Verser le sirop froid, couvrir et maturer 2 heures.
• ◊ Bloquer le bol pacojet au grand froid ( – 25°C) pendant plusieurs heures.
• ◊ Trier Mara-des-bois, framboises, myrtilles et autres fruits rouges. Réserver au frais.
• ◊ Monter 500 grammes de crème à 35% avec 90 grammes de sucre en crème chantilly.
• ◊ Pacosser le sorbet au moment du dressage.
• ◊ Dresser en assiettes creuses glacées : mélange de fruits rouges, finir avec sorbet Mara-des-bois et crème chantilly. Décor