Crumble noisette aux fruits de saison, sabayon vigneron.

Recette pour 10 personnes :

  • ♦ Réaliser la pâte à crumble : sabler 150 grammes de beurre avec 150 grammes de sucre cassonade. Ajouter 150 grammes de poudre de noisette et de la poudre de cannelle (selon votre goût). Réserver.
  • ♦ Préparer des poires, pommes, ananas, raisins blancs et noirs (mondés et épépinés). Emincer et citronner les poires et les pommes. Réserver.
  • ♦ Monter un sabayon avec 4 jaunes d’oeufs, 80 grammes de sucre et 120 grammes de Muscat de Beaumes de Venise. Ajouter 40 grammes de crème de cassis de qualité.
  • ♦ Dresser les fruits en plats individuels beurrés. Napper de sabayon « vigneron ».
  • ♦ Parsemer de pâte à crumble émiettée. Enfourner à + 180°C pendant 10 minutes (cuisson et légère coloration du crumble).

Déguster avec un verre de Muscat de Beaumes de Venise.

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