Linguine, tomate concassée et noix de Saint-Jacques.

Recette pour 2 personnes :

• ◊ Ouvrir et nettoyer 6 coquilles Saint-Jacques. Mettre à mariner (sel, poivre et huile d’olive).
• ◊ Monder, épépiner 5 belles tomates mûres. Ciseler 2 échalotes. Eplucher 2 petites gousses d’ail.
• ◊ Cuire une tomate concassée (échalote suée à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’ail, thym frais, sel, poivre et sucre), cuire jusqu’à réduction. Réserver au chaud.
• ◊ Cuire « al dente » 140 grammes de linguine (spaghetti plats). Les assaisonner.
• ◊ Snacker les Saint-Jacques (ne pas trop les cuire).
• ◊ Dresser en assiettes creuses : linguine, tomate concassée et noix de Saint-Jacques. Finir avec thym frais, basilic et copeaux de parmigiano reggiano. Déguster chaud.

Servir avec un vin blanc type Sancerre (avec modération).