Le Mourtayrol est la version Auvergnate du pot-au-feu, l’ajout de safran dans la mitonnée est une des particularités de ce plat du Massif Central.
C’était le pot-au-feu somptueux des grandes fêtes de familles ou traditionnelles.
Le safran était autrefois très cultivée en Limagne (plaine auvergnate).
Recette : pour ? selon l’appétit de vos amis (car ce plat ne peut être réalisé que pour des amis).
- * Pocher une belle poule, 800 grammes de jarret de bœuf, du plat de côtes et un beau morceau de jambon d’Auvergne avec os (débuter la cuisson à l’eau froide, je préfère)
- * Ecumer à ébullition et ajouter du gros sel, de la mignonnette de poivre, 2 belles carottes et 1 gros oignon clouté de girofle.
- * Après une bonne heure, écumer, ajouter des navets, poireaux, céleri branche, 1 petit chou, des carottes, 2 raves (voir d’autres légumes dits oubliés).
- * Finir de cuire à petite ébullition.
- * Récupérer le bouillon, le chinoiser et ajouter du safran à votre goût.
- * Faire une mitonnée (gros morceaux de pain rassis ou de seigle mouillés avec le bouillon safrané très chaud). Cuire 20 minutes à feu doux.
- * Servir la mitonnée en soupière.
- * Servir les viandes découpées et les légumes en deuxième service.
- * Accompagner de moutarde, cornichons, gros sel, sauce mayonnaise…
è molto goloso 