Le Curry (cari).

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Le Curry est une préparation très répandue dans la cuisine indienne. De nos jours  « curry » signifie soit la poudre de curry ou alors la préparation elle même (curry d’agneau, de veau, de poissons…).

Le curry peut être de doux à très fort selon son mélange, il est génèralement très parfumé.

Composition : La composition et les proportions des ingrédients varient, cependant le curry contient en génèral ;

• – gingembre
• – oignon
• – ail
• – cardamome
• – coriandre
• – cannelle,
• – cumin
• – curcuma
• – piment
• – poivre noir
• – fenugrec
• – fenouil
• – cubèbe
• – clou de girofle
• – sel
• – graines de moutarde

Les différents ingrédients doivent être légèrement torréfiés avant d’être broyés à l’aide d’un pilon.

Voir recette « Oeuf poché Cingalaise ».