Recette pour les amis :
- ◊ Dégorger une panse de porc à l’eau fraîche vinaigrée. La racler soigneusement, laver.
- ◊ Laver, hacher finement 2 kg de chou vert frisé, , 500 grammes d’oignons et 4 gousses d’ail.
- ◊ Trier et hacher 400 grammes de maigre de porc, 175 grammes de lard gras et 300 grammes de lard demi sel.
- ◊ Dénoyauter 350 grammes de pruneaux (300 grammes finis) les couper grossièrement.
- ◊ Mélanger le tout.
- ◊ Hacher de la sarriette, du thym et du laurier, ajouter 50 grammes d’eau de vie. Mélanger à la farce. Saler et poivrer.
- ◊ Garnir la panse de porc avec la farce. » Coudre » avec de la ficelle à rôtir. Envelopper dans un torchon.
- ◊ Immerger la panse dans une marmite d’eau froide salée.
- ◊ Pocher 5 heures à feu doux à découvert (pas d’ébullition).
- ◊ Vérifier la cuisson avec une aiguille.
- ◊ Égoutter, enlever le torchon.
- ◊ Dorer la maouche au four.
Servir froide ou chaude avec des légumes.
è molto goloso 