Recette pour 4 personnes :
- ◊ Cuire 400 grammes de crozets dans un bouillon de volaille. Égoutter et refroidir.
- ◊ Réaliser un velouté de volaille crème : façon sauce béchamel : 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine, 400 grammes de bouillon de volaille. Cuire. Crémer et assaisonner (sel, poivre et noix de muscade).
- ◊ Détailler 200 grammes de fromage à raclette en lamelles (voir Morbier).
- ◊ Couper 150 grammes de jambon blanc à l’os en petits morceaux.
- ◊ Mélanger les crozets, le jambon et le velouté de volaille.
- ◊ Dresser dans un plat à gratin beurré, égaliser. Disposer les lamelles de fromage à raclette.
- ◊ Enfourner 30 minutes à +170° (gratin léger).
- ◊ Servir au plat en disposant de fines tranches de chorizo au moment de la dégustation.
Accompagner d’un vin rouge de Savoie Mondeuse (avec modération).
è molto goloso 