Recettes pour 6 personnes :
- ◊ Cuire 1 kg de pommes de terre (bintje) en robe-des-champs dans de l’eau salée avec 1 feuille de laurier.
- ◊ Éplucher à chaud et passer les pommes de terre au presse purée.
- ◊ Poser sur un marbre fariné, tiédir et ajouter 150 grammes de farine et 1 œuf entier. Incorporer, saler et ajouter 1 pincée de noix de muscade. Finir avec 150 grammes environ de farine et former une boule lisse et homogène.
- ◊ Former des » boudins » de 1,2 de Ø et couper des tronçons de 1 cm environ. Rouler sur le dos d’une fourchette pour réaliser les sillons et 1 creux. Fariner et réserver sur linge propre.
- ◊ Blanchir 300 grammes de fèvettes. Dérober (ôter la peau).
- ◊ Monder, épépiner 2 tomates. Réaliser des pétales et confire à l’huile d’olive thym frais sel, sucre sur tapis de cuisson. Tailler en gros dés.
- ◊ Réaliser une tomate concassée assez liquide (tomate mondée et épépinée suée à l’huile d’olive avec oignon ciselé).
- ◊ Tailler en dés 80 grammes de tomate séchée.
- ◊ Rassembler les 3 tomates : concassée, confite et sèche.
- ◊ Pocher les gnocchi à l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- ◊ Sauter légèrement les fèvettes dans un beurre d’algues Bordier.
- ◊ Enrober (rouler) les gnocchi dans la sauce tomate.
- ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : gnocchi, finir avec les fèvettes au beurre d’algues.
Le fait de rayer les gnocchi avec une fourchette est de faire en sorte qu’ils gardent la sauce dans les creux.
è molto goloso 