Recette pour 6 personnes :
- ◊ Réaliser l’appareil à gnocchi : cuire 500 grammes de pommes de terre Blue Belle en robe des champs. Éplucher et mouliner à chaud. Ajouter 80 grammes de farine et 2 jaunes d’œufs, sel, poivre blanc et noix de muscade. Lisser avec 60 grammes de farine. Bouler. Rouler en boudins de 1.2 cm de Ø. Couper des gnocchi de 2 cm. Rouler avec le dos d’une fourchette. Fariner et réserver.
- ◊ Confectionner une sauce tomate classique (voir recette). La monter à l’huile d’olive fruitée.
- ◊ Tremper 18 morilles sèches. Trier, laver et cuire à l’anglaise. Réserver.
- ◊ Éplucher 12 mini carottes fanes, 12 mini navets, 12 pointes d’asperges vertes, écosser des petits pois frais.
- ◊ Cuire les légumes séparément à l’anglaise. Les garder croquants.
- ◊ Tailler finement du jambon cru italien (San Daniele).
- ◊ Préparer des copeaux de vieux parmiggiano reggiano.
- ◊ Pocher les gnocchi dans de l’eau salée frémissante. Égoutter lorsqu’ils remontent à la surface.
- ◊ Sauter les légumes à l’huile d’olive et beurre. Assaisonner.
- ◊ Rouler les gnocchi dans la sauce tomate.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes : gnocchi sauce tomate, légumes primavera. Finir jambon cru et parmesan.
Accompagner d’un verre de vin blanc sec Côtes du Rhône (avec modération).
è molto goloso 