Recette pour 6 personnes :
- ◊ Cuire 1 kg de pommes de terre à chair farineuse en robe-des-champs dans de l’eau salée avec 5 feuilles de sauge.
- ◊ Éplucher à chaud et passer les pommes de terre au presse purée.
- ◊ Poser sur un marbre fariné, tiédir et ajouter 150 grammes de farine et 1 œuf entier. Incorporer, saler et ajouter 1 pincée de noix de muscade. Finir avec 150 grammes environ de farine et former une boule lisse et homogène.
- ◊ Former des » boudins » de 1,2 de Ø et couper des tronçons de 1 cm environ. Rouler sur le dos d’une fourchette pour réaliser les sillons et 1 creux. Fariner et réserver sur linge propre.
- ◊ Dégorger à l’eau froide pendant 2 heures 2 kg d’amandes de mer. Égoutter.
- ◊ Nettoyer, couper 750 grammes de cèpes (funghi porcini) en morceaux. Sauter à l’huile d’olive (légère coloration). Assaisonner.
- ◊ Hacher 50 grammes de persil et 5 gousses d’ail. Réserver au frais.
- ◊ Ouvrir les amandes façon marinières avec persil, ail, piment haché (selon le goût) et vin blanc. Décoquiller les amandes (en garder 6 pour le dressage).
- ◊ Couper les amandes selon leur grosseur. Ajouter les amandes aux cèpes. Sauter en ajoutant de la cuisson des amandes.
- ◊ Pocher les gnocchi à l’eau frémissante et salée. Égoutter.
- ◊ Ajouter les gnocchi à la garniture. Mijoter 2 minutes.
- ◊ Dresser sur assiettes chaudes. Finir avec un vieux parmesan râpé.
Accompagner d’un verre de vin blanc italien genre Soave du Frioul (avec modération).
è molto goloso 