Recette pour 2 personnes :
- ◊ Réaliser un sirop avec 150 grammes d’eau, 75 grammes de sucre, ¼ de gousse de vanille et 10 grammes de miel de lavande.
- ◊ Effiler 1 tige de rhubarbe de 250 grammes environ. Garder 2 beaux tronçons pour pocher. Emincer finement le reste.
- ◊ Casser des amandes fraîches, ôter la peau et récupérer les demi amandes.
- ◊ Pocher les tronçons de rhubarbe (les garder légèrement croquants). Refroidir.
- ◊ » Compoter » la rhubarbe émincée avec du miel. Ajouter un peu de sirop et 8 amandes couper grossièrement. Réserver au frais.
- ◊ Laver, trier des fraises, couper en quartiers. Préparer des myrtilles.
- ◊ Monter une crème chantilly très vanillée (si nécessaire).
- ◊ Dresser en assiettes creuses froides : quenelle de compotée de rhubarbe aux amandes, fraises, myrtilles et amandes fraîches.
- ◊ Finir avec sirop de rhubarbe vanillé, tronçon de rhubarbe pochée, vanille et chantilly selon votre goût.
è molto goloso 