Anglaise.

Anglaise :

  • ♦ Mélange à base d’œufs battus, d’huile, de sel et poivre utilisé pour paner divers aliments (escalopes, pommes de terre..passées dans la farine, l’anglaise et la mie de pain).
  • ♦ Crème anglaise (jaunes d’œufs, sucre, vanille et lait le tout cuit à +83°C et chinoiser) base de nombreux desserts et des glaces aux œufs.

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