Recette pour 4 personnes :
- ♦ Ouvrir 16 coquilles Saint-Jacques. Dégorger les noix. Laver les « barbes » égoutter.
- ♦ Mouiller les barbes avec 100 grammes de vin blanc sec, 50 grammes de Noilly Prat et 150 grammes de fumet de sole.
- ♦ Cuire 10 minutes à frémissements. Crèmer avec 250 grammes de crème d’Isigny. Cuire à consistance. Monter au beurre. Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Ouvrir soigneusement 8 noix de Grenoble. Sortir les cerneaux et ôter la peau.
- ♦ Saisir au beurre mousseux les 16 noix de Saint-Jacques (cuisson nacrée). Flamber avec du Noilly Prat. Sauter les cerneaux de noix dans le beurre.
- ♦ Dresser sur ardoises chaudes : 4 noix et les noix, sauce en petits pots. Décorer avec une pensée ou une autre fleur comestible.
è molto goloso 