Les choux sont des plantes de la famille des Brassicacées originaires du Sud-Ouest de l’Europe.
Ce sont des plantes bisannuelles dont les feuilles formes une tête compacte ou « pomme« .
Ils sont cultivés en tant que légumes depuis l’Antiquité.
La sélection a abouti à de nombreuses variétés de choux, ainsi qu’à différentes formes.
Les variétés précoces mûrissent en 50 jours et produisent de petites têtes.
Les variétés tardives mûrissent en 80 jours et produisent des têtes plus grosses (jusqu’à 7 kg).
Les choux sont généralement cuits et servis en entrées ou en légumes. On peut également les préparer en « salades » après les avoir triés, lavés, émincés finement, dégorgés légèrement au vinaigre et assaisonnés (chou vert et chou rouge).
La choucroute (Quintal d’Alsace) est un chou fermenté (lactofermentation).
La recette la plus connue et la plus symbolique pour la consommation du chou est la « soupe aux choux« .
Les choux entrent dans de nombreuses recettes régionales comme les potées, les garbures, le rapoutet, les choux farcis..
Variétés de choux :
Chou Cabus, chou pointu, chou rouge, brocoli, brocoli chinois, chou cavalier, chou de Bruxelles, chou de Chine (Bok choy), chou de Milan, chou-fleur, chou de Pékin (Pe-tsaï), chou frisé, chou moellier, chou palmier, chou pommé, chou rave, chou romanesco, chou vivace…
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