Le chou de Bruxelles est une variété de chou de la famille des Brassicaceae cultivé pour ses bourgeons axilaires qui se présentent sous la forme de petites têtes pommées.
Le chou de Bruxelles se consomme comme légume vert.
Les choux de Bruxelles sont récoltés en hiver par intervalles, ils apprécient les climats tempérés, il faut de 85 à 95 jours entre la plantation et la récolte.
Sur l’axe central haut, pousse, en épis de 20 à 75 petits choux de 3 cm de diamètre.
Historique : Au XIV° siècle, après la construction de la 2ème enceinte de Bruxelles, la culture maraîchère se développa dans la commune de Saint-Gilles (extérieure à l’enceinte).
Ces cultures prirent une extension considérable grâce à des travaux d’assèchement. Les maraîchers durent trouver des moyens d’augmenter leur rendement pour faire face à la démographie galopante de Bruxelles.
C’est vers le milieu du XVII° siècle que les Saint-Gillois créèrent un hybride de chou qui se cultivait verticalement (moins d’espace). Cette culture, très rentable occupa de grands espaces et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).
Principales variétés : Précoce de Fontenay, demi nain, nain de Lyon, Roi Arthur, Lancelot, Dur de Gelis, de Rosny amélioré.
Le chou de Bruxelles se déguste en salade, à l’eau, sauté, en gratin….
è molto goloso 