Braiser.

Braiser : Cuire longuement à four doux et à court-mouillement divers aliments et préparations (chou vert, endives, laitues, etc.. jambon, aiguillette, paleron, gigot, etc..) dans un récipient fermé hermétiquement (braisière), afin d’éviter une évaporation trop rapide et d’obtenir en fin de cuisson un fond (sauce) concentré et sapide.