Ragoût de pommes de terre au thym frais et haricots verts ciboulette.

Recette pour 4 personnes :

• ♦ Éplucher et tourner 800 grammes de pommes de terre à chair ferme (roseval, BF 15…)
• ♦ Effiler  400 grammes de haricots verts extra fins.
• ♦ Blanchir les pommes de terre (départ eau  froide).
• ♦ Sauter les pommes de terre tournées à la graisse de canard (légère coloration), mouiller à mi-hauteur avec un fond blanc de volaille, ajouter du thym frais, couvrir et cuire.
• ♦ Cuire les haricots verts à l’anglaise. Fixer la couleur à l’eau glacée.
• ♦ Vérifier la cuisson des pommes de terre (fondantes), ajouter les haricots verts.
• ♦ Dresser en légumiers avec de la ciboulette ciselée.