Recette pour 2 personnes :
- ◊ Éplucher, laver, émincer (3 millimètres) et laver 500 grammes de pommes de terre.
- ◊ Sauter les pommes de terre avec de la graisse de canard ou d’oie. Belle coloration et pommes de terre fondantes. Assaisonner. Ajouter 1 oignon doux émincé de Cévennes.
- ◊ Couper en petits morceaux 300 grammes d’encornets.
- ◊ Sauter vivement et rapidement les encornets, assaisonner sel et piment d’Espelette.
- ◊ Finir les encornets avec 3 gousses d’ail hachées grossièrement.
- ◊ Mélanger les 2 préparations. Ajouter du persil haché.
- ◊ Servir chaud soit seul ou en accompagnement d’un poisson.
è molto goloso 