Le pois mange-tout est également appelé pois gourmand.
A l’achat, les pois gourmands doivent être aplatis, croquants et d’un vert brillant. Les plus petits peuvent être consommés crus.
Recette :
- – Laver. Effiler (ôter les fils) les pois gourmands.
- – Ciseler une échalote.
- – Détailler des lardons en fins morceaux.
- – Sauter légèrement les lardons au beurre.
- – Ajouter les pois gourmands. Enrober dans le beurre. Ajouter l’échalote et faire suer.
- – Mouiller avec du fond blanc de volaille ou de veau (ou eau) à 1/4 de hauteur.
- – Cuire quelques minutes à couvert (légumes croquants).
- – Vérifier l’assaisonnement.
- – Déguster avec une viande blanche ou une volaille.
è molto goloso 