Recette pour 6 personnes :
- ♦ Eplucher, laver 200 grammes d’oignons grelots.
- ♦ Glacer à blanc les petits oignons grelots (beurre, sel, poivre, sucre et peu d’eau).
- ♦ Ecosser 2,5 kg de petits frais. Laver.
- ♦ Trier et laver ½ coeur de laitue.
- ♦ Rouler et tailler la laitue en chiffonnade.
- ♦ Tomber au beurre la chiffonnade.
- ♦Ajouter les petits pois, suer au beurre et ajouter 150 grammes d’eau. Assaisonner sel fin et poivre blanc.
- ♦ Cuire à petits frémissements.
- ♦ Adjoindre 120 grammes de petits morceaux de jambon cru en fin de cuisson (petite touche personnelle).
- ♦ Servir chaud en garniture de viandes ou volailles.
è molto goloso 