Recette pour 8 personnes :
- * Laver et zébrer 300 grammes de courgettes.
- * Laver, peler 3 poivrons (rouge, jaune, vert). Egrainer.
- * Eplucher; laver 150 grammes d’oignons. Les ciseler.
- * Eplucher, laver 3 gousses d’ail. Hacher finement.
- * Couper les courgettes, poivrons en grosse brunoise.
- * Monder, épépiner 200 grammes de tomates. Tailler en brunoise.Dénoyauter 120 d’olives Aceitunas Arbequinas, les couper en morceaux.
- * Assaisonner 8 « dos » de cabillaud. Réserver au frais.
- * Faire sauter les courgettes à l’huile d’olive (garder croquantes). Egoutter.
- * Suer les oignons à l’huile d’olive. Ajouter les poivrons et compoter légèrement.
- * Ajouter les courgettes et les tomates, cuire rapidement. Ajouter l’ail.Assaisonner. Finir avec les morceaux d’olives.
- * Cuire les « dos » de cabillaud à l’unilatéral.
- * Dresser sur assiettes chaudes : socle de légumes + dos de cabillaud. Finir huile d’olive et olives entières.
Idéal avec un bon vin blanc sec et fruité.
è molto goloso 