Le Tian de Mathilde.

Gratin de légumes provençaux façon tian.

Recettes pour 8 personnes :

• ♦ Laver et zébrer 2 aubergines et 5 courgettes. Tailler les courgettes en tranches de 1 cm et les aubergines en tronçons puis en tranches (voir photos).
• ♦ Laver, épépiner 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes. Emincer finement.
• ♦ Monder et épépiner 10 tomates. Couper en morceaux.
• ♦ Emincer finement 1 gros oignon. Hacher finement 5 gousses d’ail dégermées.
• ♦ Faire sauter les courgettes à l’huile d’olive, procéder de même pour les aubergines. Egoutter et réserver.
• ♦ Compoter les poivrons et l’oignon à l’huile d’olive.
• ♦ Monter le « tian » avec les légumes : tian aillé et huile d’olive, tomate mondée, courgettes, compotée de poivrons et oignon, aubergines, parmesan râpé, ail, huile d’olive et ainsi de suite. Finir avec une belle rosace de tomate non mondée, ail ciboulette et parmesan râpé.
• ♦ Enfourner à + 190°C pendant 30 minutes et finir de cuire à + 160°C.
• ♦ Servir chaud dans le « tian » en accompagnement de viandes, volailles, poissons ou seul.
• ♦ De petits tians peuvent être montés avec une cuisson plus rapide.

Cette préparation se déguste également froide un soir de printemps ou d’été. Un vin rosé (de Provence) convient très bien (avec modération). Pour Mathilde un verre d’eau fraîche fera l’affaire.