Recette pour 2 personnes :
- ◊ Pocher 1 homard de 600 grammes dans un court-bouillon pendant 6 minutes. Refroidir.
- ◊ Ouvrir 4 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix, éponger. Réserver au frais.
- ◊ Effiler et cuire 100 grammes de haricots verts extra fins. Cuire croquants à l’anglaise.
- ◊ Écosser blanchir et dérober 250 grammes de fèves.
- ◊ Fendre le homard en 2. Récupérer les 2 demie queues, les 2 pinces entières et la chair des » coudes « .
- ◊ Rôtir le homard au beurre ½ sel en l’arrosant de beurre. Ajouter les haricots et les fèvettes. Assaisonner si nécessaire.
- ◊ Griller les 4 noix de Saint Jacques sur les 2 faces.
- ◊ Dresser sur assiettes creuses chaudes : légumes et coudes plus noix de Saint Jacques. Queue et pince rôties sur l’aile de l’assiette. Décor carapace.
Déguster avec un verre de vin blanc Rully (avec modération).
