Recette pour 10 personnes :
Spécialité du sud de la Hongrie (régions de Szeged et de Pécs).
- ◊ Désarêter 600 grammes de filet de saumon, 600 grammes de filet carpe et 650 grammes de filet de sandre.
- ◊ Assaisonner sel, poivre et paprika. Réserver au frais sous film alimentaire.
- ◊ Châtrer 10 belles écrevisses. Les trousser et cuire vapeur. Réserver.
- ◊ Réaliser le bouillon de poisson : Émincer finement 150 grammes d’oignons rouges et 1 gros poivron rouge. Suer à l’huile d’olive, ajouter 500 grammes d’arêtes dégorgées. Ajouter 200 grammes de tomates fraîches, 1 gousse d’ail, singer farine (60 grammes). Déglacer vin blanc sec. Ajouter du paprika, mouiller eau froide (1,5 litre). Cuire 40 minutes à petite ébullition. Mixer et chinoiser finement. Assaisonner.
- ◊ Émincer 1 oignon rouge et 1 demi poivron rouge. Compoter à l’huile d’olive. Assaisonner.
- ◊ Toaster 10 tranches de pain de campagne.
- ◊ Pocher les filets de poissons (carpe, sandre et saumon) dans le bouillon. Ajouter oignon et poivron.
- ◊ Dresser filets de poissons et écrevisse en assiettes creuses chaudes. Ajouter le bouillon de poissons et œufs de saumon plus cerfeuil en pluches. Pain toasté en serviette.
Accompagné d’un verre de vin blanc Hongrois : Szekszard cuvée Csaba (avec modération).
è molto goloso 