Haddock poché au thym, pommes Roseval aux oignons de Roscoff confits, aneth et genièvre.

Recette pour 6 personnes :

• ◊ Eplucher, tourner 1.5 kg de pommes de terre Roseval. Rincer et cuire à la vapeur.
• ◊ Pocher sans ébullition 1.2 kg de haddock dans de l’eau, du lait, fleur de sel et thym frais.
• ◊ Confectionner une sauce vinaigrette avec de la moutarde blanche et de la moutarde en grains. Ajouter de l’alcool de genièvre à la place d’une partie du vinaigre. Finir avec échalote ciselée et aneth.
• ◊ Eplucher, couper en deux 2 oignons de Roscoff. Ajouter de la fleur de sel, du thym frais, de l’huile d’olive. Envelopper dans du papier film. Cuire 5 minutes dans un four micro-ondes.
• ◊ Emincer les pommes de terre en grosses tranches. Assaisonner encore chaudes avec la sauce vinaigrette.
• ◊ Effeuiller les filets de haddock.

◊ Dresser sur plat chaud : pommes de terre assaisonnées, aneth, haddock. Finir avec les oignons de Roscoff « effeuillés ». Arroser de quelques gouttes de genièvre.