Recette pour 4 personnes :
- ◊ Laver soigneusement 1 kg de pommes de terre (Roseval).
- ◊ Cuire les pommes de terre vapeur.
- ◊ Réaliser une sauce vinaigrette : vinaigre de cidre, sel fin, poivre de Jamaïque, moutarde en grains, huile d’olive et huile d’arachide.
- ◊ Cuire 3 œufs durs. Écaler et hacher.
- ◊ Ciseler 150 grammes d’oignons doux des Cévennes.
- ◊ Pocher 800 grammes de haddock dans du lait (départ à froid).
- ◊ Éplucher et émincer les pommes de terre.
- ◊ Assaisonner les pommes de terre encore chaudes avec la sauce vinaigrette, l’oignon ciselé et de l’aneth. Finir avec les œufs hachés.
- ◊ Effeuiller le haddock poché chaud.
- ◊ Dresser selon votre goût : soit en plat ou à l’assiette. Déguster tiède.
Accompagner d’un verre de bière ambrée (avec modération).
è molto goloso 