Châtrer : Retirer le boyau central (intestin) des écrevisses avant de les cuire. Cette opération se pratique en tirant avec les doigts la « lamelle » médiane de la queue, qui entraîne avec elle ce boyau.

Châtrer : Retirer le boyau central (intestin) des écrevisses avant de les cuire. Cette opération se pratique en tirant avec les doigts la « lamelle » médiane de la queue, qui entraîne avec elle ce boyau.