Cèpes bouchons au vinaigre (2).

• ¤ Nettoyer les cèpes bouchons (brosser, essuyer).
• ¤ Faire blanchir les cèpes à l’eau bouillante 7 à 8 minutes. Egoutter complètement.
• ¤ Mettre en bocaux très propres avec 3 gousses d’ail, 3 échalotes, quelques feuilles d’estragon, du laurier, des grains de poivre et de coriandre, sel fin et 2 litres environ de vinaigre de vin vieux.
• ¤ Fermer hermétiquement. Réserver.

Attendre 3 à 4 semaines avant de déguster avec vos entrées froides et viandes et volailles. Sur une tartine frottée huile d’olive et tomate fraîche…