Cèpes bouchons au vinaigre (1).

• – Nettoyer soigneusement des cèpes bouchons (brosser et essuyer).
• – Les faire sauter dans de la graisse de canard (peu). Assaisonner.
• – Ajouter de l’oignon ciselé, 1 feuille de laurier, du thym, 1 gousse d’ail, du poivre noir en grains et de la coriandre en grains. Finir avec 1 bouquet garni. Cuire
• – A bonne cuisson, ajouter du vinaigre de cidre à hauteur. Cuire.
• – Verser chaud en bocaux très propres. Fermer et réserver.

Servir avec des charcuteries, des viandes et volailles froides, dans des salades…