Caraméliser :
- ♦ Synonyme de pincer les sucs, caraméliser les sucs d’une viande.
- ♦ Enduire un moule de sucre cuit au caramel ou au caramel décuit.
- ♦ Caraméliser au fer rouge ou à l’aide d’un chalumeau du sucre sur les crèmes brûlées, polkas ou mille-feuilles.
