Caraméliser.

Caraméliser :

  • ♦ Synonyme de pincer les sucs, caraméliser les sucs d’une viande.
  • ♦ Enduire un moule de sucre cuit au caramel ou au caramel décuit.
  • ♦ Caraméliser au fer rouge ou à l’aide d’un chalumeau du sucre sur les crèmes brûlées, polkas ou mille-feuilles.

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