Tajine de pêche blanche au gingembre, fruits du mendiant caramélisés au miel de Provence.

Recette pour 20 pré-desserts :

  • * Monder 10 belles pêches blanches, couper chacune en 2. Réserver au frais.
  • * Torréfier légèrement 300 grammes de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes).
  • * Chauffer les fruits secs, ajouter 25 grammes de beurre, ajouter 60 grammes de miel, caraméliser. Réserver au tiède.
  • * Couper chaque demi pêche en 3. Les faire sauter avec 100 grammes de beurre, finir avec 50 grammes de sucre et de la poudre de gingembre, enrober les quartiers de pêche.
  • * Dresser en petits plat à tajines sur une crème fouettée au gingembre.
  • * Décorer avec des fruits secs caramélisés, des grains de myrtilles et des feuilles de verveine.

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