Recette pour 4 personnes :
- ♣ Laver 850 grammes de cerises. Les équeuter et les dénoyauter.
- ♣ Mixer finement les cerises avec 120 grammes de sucre.
- ♣ Ajouter 1 gousse de vanille grattée, quelques râpures de noix de tonka et une capsule de cardamome. Parfumer de 50 grammes de kirsch. Chinoiser finement et réserver au frais.
- ♣ Sauter au beurre 250 grammes de cerises fraîches dénoyautées (ou non), sucrer et caraméliser légèrement. Flamber au kirsch ou autre).
- ♣ Dresser la soupe (bien mélanger) en assiettes creuses ou en coupes.Parsemer de cerises flambées. Finir avec des paillettes de pâte filo.
Servir avec à part : un sablé breton aux amandes, une quenelle de glace vanille et un pot de crème chantilly très peu sucrée.
è molto goloso 