Soufflé chaud au Cointreau.

Recette pour 8 soufflés : (selon la taille des moules)

• ◊ Réaliser une crème pâtissière  (500 grammes de lait chauffé avec une gousse de vanille, blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 120 grammes de sucre et 60 grammes de farine ou poudre à crème, cuire à ébullition 2 minutes, ajouter 2 jaunes d’oeufs et recuire). Débarrasser et filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte lors du refroidissement rapide.
• ◊ Confectionner une génoise, la cuire et la détailler en « cubes » de 2 cm. Réserver.
• ◊ Chemiser les 8 moules (ou 2X4) avec du beurre fondu et du sucre semoule. Réserver.
• ◊ Monter 5 blancs d’oeufs en neige sans les grainer.
• ◊ Parfumer la crème pâtissière au Cointreau (50 grammes), la fouetter bien lisse.
• ◊ Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés à la crème pâtissière.
• ◊ Placer quelques « cubes » de génoise imbibée dans les moules et garnir d’appareil à soufflé.
• ◊ Enfourner immédiatement au four à + 180°C pendant 12 minutes (petits moules individuels).
• ◊ Défourner, saupoudrer de sucre glace et dresser sur doublure pour une dégustation rapide.

IL est possible de réaliser l’appareil à soufflé à l’avance, de mouler et réserver les soufflés crus au bain-marie puis de les cuire à la demande (12 minutes environ).