Confire.

Confire :

  • ♦ Cuire très lentement et longtemps de la viande de porc, d’oie ou de canard dans sa graisse clarifiée.
  • ♦ Cuire des fruits progressivement dans un sirop de plus en plus concentré (fruits confits, marrons).
  • ♦ Conserver des fruits ou des légumes dans de l’alcool, du vinaigre ou de l’huile (petits oignons, piments, citrons..).
  • ♦ Rôtir lentement à faible température des quartiers de tomate mondée et épépinée, arrosés de matière grasse (huile d’olive), avec des éléments aromatiques (ail, thym, laurier, origan..).

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