Clarifier.

Clarifier :

• ♦ Rendre clair et limpide un sirop, une gelée, un consommé par filtration, décantation ou à l’aide de blancs d’œufs ou de sang.
• ♦ Séparer les bancs des jaunes d’œufs.

• ♦ Faire fondre lentement du beurre afin de séparer la matière grasse de la caséine et du petit lait.
• ♦ Faire fondre de la graisse de porc, d’oie, de canard ou de volaille pour séparer les matières non grasses.