Tartare de noix de Saint Jacques combawa et gingembre confit, copeaux de coppa.

Recette pour 10 amuse bouches :

  • Ouvrir 15 coquilles Saint Jacques. Retirer les noix, rincer rapidement. Éponger.
  • Tailler 50 grammes de gingembre confit en petite brunoise.
  • Presser 2 combavas.
  • Tailler les noix de Saint Jacques en dés. Réserver.
  • Assaisonner le tartare avec gingembre confit, jus de combava, sel, poivre blanc et huile d’olive. Réserver au frais 1 heure.
  • Dresser les tartares en verrines bois. Finir avec la julienne de coppa italienne.

Déguster avec un verre de Chablis 2011 (avec modération).

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