Recette pour 10 amuse bouches :
- ♦ Ouvrir 15 coquilles Saint Jacques. Retirer les noix, rincer rapidement. Éponger.
- ♦ Tailler 50 grammes de gingembre confit en petite brunoise.
- ♦ Presser 2 combavas.
- ♦ Tailler les noix de Saint Jacques en dés. Réserver.
- ♦ Assaisonner le tartare avec gingembre confit, jus de combava, sel, poivre blanc et huile d’olive. Réserver au frais 1 heure.
- ♦ Dresser les tartares en verrines bois. Finir avec la julienne de coppa italienne.
Déguster avec un verre de Chablis 2011 (avec modération).
è molto goloso 