Recette pour 20 amuse-bouches :
- ¤ Cuire 40 langoustine pendant 1 minute à la vapeur. Les décortiquer (utiliser les carapaces pour un coulis de langoustines).
- ¤ Ôter le boyau et couper les queues en salpicon (petits dés).
- ¤ Couper en petits dés 10 noix de coquilles Saint-Jacques.
- ¤ Assaisonner les langoustines et Saint-Jacques avec huile d’olive, jus de combawa, sel fin, poivre blanc, aneth ciselée et râper finement un peu de zeste de combawa. Réserver au frais.
- ¤ Dresser en verrines. Finir avec une pluche d’aneth.
è molto goloso 