Sablés breton au parmesan, tapenade et tomate confite.

Recette pour 24 sablés de 6 cm de Ø :

  • Râper 200 grammes de parmesan.
  • Tamiser ensemble 260 grammes de farine et 11 grammes (1 sachet) de levure chimique.
  • Sabler la farine, levure, 4 grammes de piment d’Espelette, 200 grammes de beurre. Ajouter 2 jaunes d’œufs et 80 grammes de tapenade d’olives vertes. Travailler rapidement sans donner de corps.
  • Ajouter à la pâte 80 grammes de tomate confite en morceaux.
  • Façonner 1 boudin de 5 cm de Ø et le rouler dans du papier film. Réserver au frais 2 heures.
  • Ôter le papier film. Couper 24 tranches de sablé.
  • Poser les tranches dans 24 cercles graissés (huile d’olive) de 6 cm de Ø sur silpat. Ajouter 1 morceau de tomate confite.
  • Enfourner 17 minutes à +175°C.
  • Décercler tièdes.

Idéal pour l’apéritif.

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