Recette pour 10 personnes :
- ◊ Cuire 400 grammes de lentilles vertes du Puy AOC (départ à froid avec 100 grammes de carottes et 1 petit oignons).
- ◊ Monter 250 grammes de crème liquide, assaisonner sel, piment de Cayenne et 1/2 jus de citron. Réserver au frais.
- ◊ Tailler en lanières 450 grammes de haddock (voir article Le Haddock). Réserver 20 lanières et tailler le reste en brunoise.
- ◊ Ciseler finement 40 grammes d’échalote.
- ◊ Réaliser une sauce vinaigrette à votre goût (vinaigres, huiles…).
- ◊ Egoutter les lentilles, assaisonner à chaud avec la sauce vinaigrette. Ajouter la brunoise de haddock et la carotte cuite en brunoise. Réserver au frais.
- ◊ Dresser en verrines : brunoise de carotte au fond, crème montée, lentilles, crème. Finir avec 2 lanières de haddock et une pointe de curry.
è molto goloso 