Gambas à l’orange et huile d’olive de Haute-Provence AOP.

Recette pour 15 amuse-bouches :

• – Décortiquer 30 gambas. Réserver au frais.
• – Réaliser un ‘jus » de crustacés avec les têtes. Réduire à glace. Refroidir.
• – Réduire 250 grammes de jus d’orange de moitié.
• – Ciseler 1/4 de botte de ciboulette.
• – Mettre les 30 gambas en marinade pendant 2 heures avec le jus de crustacés, le jus d’orange, de l’huile d’olive de Haute-Provence AOP et la ciboulette. Réserver au frais.
• – Dresser 2 queues de gambas par petite assiette. Servir frais.