Fricassée de légumes, morilles et foie gras de canard.

Recette pour 12 amis :

  • Eplucher et laver 24 mini navets ronds et 24 mini carottes fanes.
  • Tremper 24 morilles. Trier, laver.
  • Eplucher 12 oignons grelots.
  • Etuver les morilles au beurre.
  • Glacer à blanc les oignons grelots.
  • Blanchir et glacer les légumes (carottes, navets).
  • Dresser les légumes dans de petites cassolettes chaudes.
  • Cuire rapidement 12 escalopes de foie gras de canard assaisonnées sel et piment d’Espelette. Servir aussitôt avec le foie gras sur les légumes..

 Petite entrée dégustée avec un Jasnières de chez Philippe Sevault.

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